Premessa doverosa: né io
nè
l'altro autore di questo blog, siamo vegani, vegetariani od
astruserie simili. In particolare, al sottoscritto stanno
particolarmente sugli
zebedei. Perché ho aperto questa parentesi
polemica ad inizio post? Perché il piatto di oggi (sia chiaro, una
rarità in queste pagine) accontenta anche gli stomaci
scompensati
delle categorie di cui sopra.
Qualche giorno fa sul
gruppo
Cucina Cinese di Facebook una ragazza chiedeva la ricetta di
un'insalata di alghe che aveva mangiato nel suo cinese di zona. Non
avendo mai mangiato le alghe in versione asciutta, ma sempre in
minestra, mi è venuta la curiosità di cercare informazioni su
internet, che confermassero l'esistenza di insalate di alghe cinesi.
Ce ne sono di diversi tipi, piatti freddi con il pollo, il maiale e
alcune varietà di cavolo che però sono fuori stagione in questo
inizio Settembre particolarmente caldo. Scartabellando i siti cinesi
ho trovato questa bella ricetta della provincia di Liaoning, estremo
nord-est della Cina,
quasi Siberia. È una delle più basiche, più
casalinghe se vogliamo, dove il salmastro dell'alga è temperato
dall'aglio e dal sesamo.
In questa area, dove per
motivi climatici, geografici e storici sono più pesanti le influenze
giapponesi e coreane, l'uso disinvolto dell'aglio e del cipollotto
dona un'inconfondibile sfumatura piccante alla cucina locale, ricca
di pesce ed, appunto, alghe. La storia della coltivazione (non del
consumo, attestato principalmente a scopo curativo sin dal IX secolo
a.C) delle alghe in Cina inizia agli inizi del secolo scorso, proprio
nel principale porto del Liaoning, Dalian, all'epoca sotto
occupazione giapponese. Il kombu venne introdotto per sbaglio da un
rimorchiatore giapponese nel 1925 e da allora i cinesi sperimentarono
con successo le tecniche di acquacoltura, già utilizzate da secoli
ad Hokkaido.
L'edificio eclettico
nella foto che ho pubblicato ieri è la vecchia sede della Yokohama
Specie Bank e fa parte del circuito degli edifici storici di
influenza russa e nipponica di
piazza Zhongshan.
Una considerazione sulla
scelta delle alghe. Le alghe sono dei filtri d'acqua marina
eccezionali; questo se da un lato le rende delle bombe di sali
minerali e iodio, dall'altro le trasforma in spugne di agenti
inquinanti se il tratto di mare in cui sono coltivate è sporco.
Quindi, se potete scegliere scegliete del kombu/kelp coltivato in
Europa (le zone tradizionali di produzione sono le coste bretoni e
quelle gallesi), oppure come seconda scelta quello che proviene dalle
acque gelide ed incontaminate di Hokkaido in Giappone. Mai e poi mai
comprate del kombu che arriva dalla Cina, Paese in cui le politiche
di tutela ambientale in ambito marino sono a dir poco carnevalesche.
~
Liang
Ban Hai Dai (Insalata di kombu al sesamo) - 凉拌海带
Dosi per 4 persone
40 gr di alghe kombu
secche, 1/2 spicchio d'aglio, 1 cipollotto (solo la parte verde), 1
cucchiaio di olio di semi, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai
d'aceto di riso, 2 cucchiaini d'olio di sesamo, 1 cucchiaio di semi di
sesamo bianchi, 1 cucchiaino di zucchero, pepe nero
~
Pulite le alghe secche e
mettetele a bagno in una ciotola d'acqua fredda per almeno 3-4 ore
(non due ore come ho fatto io al primo tentativo, maledette
istruzioni!).
Dopo averle scolate,
arrotolatele a cilindro e poi tagliatele a spaghettoni larghi mezzo dito (o più sottili ancora, a julienne). Portate a bollore una pentola
d'acqua e scottatevi le alghe per qualche minuto. Da quando riprende
il bollore contate due minuti e spegnete la fiamma. Fate raffreddare
le alghe in una terrina.
Tritate finemente il
verde del cipollotto e tagliate a fettine sottili l'aglio. Metteteli in
infusione per dieci minuti in una salsa preparata sciogliendo lo
zucchero ed una macinata di pepe nero nell'olio di semi, nell'olio di
sesamo, nell'aceto e nella salsa di soia. Mescolate bene tutto e
condite con questa marinata le alghe. Per ultimo, cospargete con un
pizzico di semi di sesamo bianchi e portate in tavola.
Nonostante a me non sia
piaciuta, la ritengo comunque una validissima ricetta per stare
leggeri ed integrare vitamine e sali minerali. Da provare in futuro
le kombu secche tritate ed usate per insaporire un bel pesciolone
alla griglia.
Buon
appetito!!!
-
我祝你有一个好胃口!!!
